火入れとは茶葉を乾燥させることです。火入れの温度が高すぎるとメチル化カテキンの含有量が減少してしまいます。また、低すぎると青臭く飲みにくいお茶になってしまいます。そのため温度にこだわり職人が火入れ機につきっきりで火入れ作業を行います。